T/HNSPXH 000.013-2021-酿酒大曲生产技术规范-国家数字标准馆

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酿酒大曲生产技术规范

发布日期： 2021-11-25

实施日期： 2021-11-26

                主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4工艺流程5原辅材料5.1原辅料要求5.2 原料处理6工艺过程6.1 拌料6.2 压制曲块6.3 曲醅入室6.4 接种（必要时）6.5 上霉（挂衣）6.6 晾霉6.7 一次翻曲6.8 中火培养6.9 二次翻曲6.10 大火培养6.11 三次翻曲（打拢或合房）6.12 后火养曲6.13 出房7储存8生产管理及卫生要求

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： X61食品 - 食品发酵、酿造 - 蒸馏酒

ICS分类： 67.020食品技术 - 食品工艺

关联关系

研制信息

归口单位：河南省食品科学技术学会

起草单位：河南省食品工业科学研究所有限公司、河南牧业经济学院、河南酒业协会、河南省宋河酒业股份有限公司、赊店老酒股份有限公司、汝阳杜康酿酒有限公司、河南仰韶酒业有限公司、宝丰酒业有限公司、河南五谷春酒业股份有限公司、河南张弓酒业有限公司、贾湖酒业集团有限责任公司、河南皇沟酒业有限责任公司、河南寿酒集团有限公司、山东徐旭酒曲有限公司、南街村酒厂、河南量信检验认证技术有限公司

起草人：许育民、李学思、赵书民、潘春梅、孔红建、孙西玉、王杨、李绍亮、韩素娜、张献敏、葛少华、王贤、王永亮、牛广杰、孙继祥、朱耀辉、徐恩阔、金洪德、赵志军、曾田、李富强、张军、王井泉、刘智勇、孟书剑

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