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现行 T/CZSPTXH 036-2018
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潮州菜 八宝冬瓜盅(汤)烹饪工艺规范
发布日期: 2018-09-15
实施日期: 2018-09-15
范围:本标准规定了潮州菜 八宝冬瓜盅(汤) 烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 八宝冬瓜盅(汤); 主要技术内容:6.2 烹调6.2.1 取鸡壳切块焯水后放入瓜盅中,加上汤上蒸笼用中火蒸15 min。6.2.2 将八宝料(鲜虾仁、蟹肉、鲜草菇粒、鸡胸肉、鲜鱿、笋花、干贝、莲子)分别焯水。6.2.3 将瓜盅中的汤放入锅中,捡去鸡壳,加入八宝料煮成清汤,再加入精盐、味精调味,装入瓜盅内撒上芹菜珠、胡椒粉即成
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