T/BJCA 001-2018-京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范-国家数字标准馆

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京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

发布日期： 2018-12-28

实施日期： 2019-02-01

主要技术内容:1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

ICS分类： 67.020食品技术 - 食品工艺

关联关系

研制信息

归口单位：北京烹饪协会

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会

起草人：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧

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