范围:本标准规定了豆豉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于贵州省内生产的豆豉; 主要技术内容:项 目　                                                           指    标干豆豉、风味豆豉　湿豆豉、团块豆豉　水豆豉水分/(g/100g)        　             ≤20.0　 ＞20.0     ≤50.0　  --固形物/(g/100g)  　--　--　≥60.0氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）　≥0.40　≥0.25食盐a（以氯化钠计）/（g/100g）  　≤15.0　≤12.0　≤8.0总酸（以乳酸计）/（g/100g）　≤2.5铅(以Pb计)/(mg/kg)                　≤0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg)          　≤5.0酸价b (以脂肪计)(KOH)/(mg/g)    　≤5.0过氧化值b (以脂肪计)/(g/100g)   　≤0.25