范围:本文件规定了蚝油的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于蚝油的生产和经营; 主要技术内容:本文件适用于蚝油的生产和经营。本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求共11部分，关键指标（或要求）为：（1）感官要求：色泽：红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽；气味：有熟蚝香；滋味：味鲜美，咸淡适口或鲜甜，无异味；体态：粘稠适度，均匀，不分层，不结块，无正常视力可见霉斑，无外来异物；（2）品质指标：氨基酸态氮/（g/100g）≥0.3；总固形物/（g/100g）≥21.0；总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤1.2；食盐（以氯化钠计）/（g/100g）≤14.0；挥发性盐基氮/（ mg/100g）≤30