范围:本文件规定了霍州年馍的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、判定规则、标签标识、包装、贮存和运输。 本文件适用于以小麦粉、生活饮用水、红枣、老酵为主要原料制成的霍州年馍; 主要技术内容:5　技术要求5.1　原、辅料要求小麦粉应符合GB/T 1355的规定。生活饮用水应符合GB 5749的规定。红枣应符合GB/T 5835的规定。其他辅料应符合相应的产品标准和有关规定。5.2　感官要求感官指标应符合表1的规定。表1　感官要求项目　指标外观　形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑，黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物；允许红枣有轻微的破损和不完整。内部　质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大空洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。口感　无生感，不粘牙，不牙碜。滋味和气味　具有小麦粉发酵后特有的滋味和气味，无异味。5.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　指标比容（mL/g）　　　　　　　　　　　　    ≥　1.7表3　（续）水分（%）                               ≤　45.0PH　5.6～7.25.4　污染物限量污染物限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。5.5　微生物限量致病菌应符合GB 29921中熟制粮食制品类的规定。微生物限量还应符合表3的规定。表4　微生物限量项目　采样方案a及限量n　c　m　M大肠菌群/（CFU/g）　5　2　10　102霉菌/（CFU/g）　≤150a  样品的采集及处理按GB4789.1执行。5.6　其他安全指标应符合国家相关标准和有关规定。5.7　生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6　试验方法6.1　感官要求将样品置于洁净、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观察样品的外部、组织形态、杂质，嗅其气味，品尝滋味。6.2　理化指标比容按照GB/T 21118-2007附录A规定的方法测定。水分按照GB 5009.3规定的方法测定。PH按照GB 5009.237规定的方法测定。6.3　污染物限量按照GB 2762规定的方法测定。6.4　微生物限量致病菌按照GB 29921规定的方法测定。大肠菌群按照GB 4789.3平板计数法测定。霉菌按照GB 4789.15规定的方法测定。7　检验规则7.1　出厂检验项目比容、PH和感官要求。7.2　组批同一天同一班次生产的同一品种的产品为一批，组批量以馒头个数计。7.3　抽样数量和方法在成品仓库内随机抽取样品，500个（最小包装数）产品以内抽取5个（包装个数），500个（最小包装数）产品以上抽取8个（包装个数）。8　判定规则8.1　全部质量指标符合本标准规定时，判定该批产品为合格。8.2　污染物限量、微生物限量及其他安全指标有一项不符合本标准规定时，判定该批产品为不合格，不得供人食用。8.3　在“感官要求”检验中，如发现有异味、污染、霉变、外来物质时，判该批产品为不合格，不得供人食用。9　标签标识9.1　标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。9.2　运输包装标志应符合GB/T 191的规定。10　包装、贮存和运输10.1　包装包装容器和材料应符合相应的国家标准和有关规定。10.2　贮存产品应贮存在清洁卫生、阴凉干燥的食品专用仓库中。不得与有毒、有害、有异味、易挥发的物品同处贮存。仓库内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。产品贮存应离地10 cm以上，离墙10 cm以上。10.3　运输运输车辆应符合卫生要求。产品不得与有毒、有害、有异味的物品一同运输。运输过程中避免阳光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等。装卸时应轻搬、轻放，不得重压