范围:本文件规定了庆元乌米饭的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、包装、食用方法。 本文件适用于庆元乌米饭的制作; 主要技术内容:感官特征感官特征应符合表3的规定。表3　感官特征项目　要求观感　糯米颗粒独立均匀、不黏连、颜色乌黑味感　具有独特的清香质感　香糯，有韧性理化指标理化指标应符合表4的规定。表4　理化指标项目　单位　指标水分　%　≤45黄曲霉毒素B1　μg/kg　 未检出微生物指标微生物限量应符合表5的规定。表5　微生物限量项目　单位　指标菌落总数　CFU/g　10000大肠菌群　MPN/100g　＜30食品添加剂应符合 GB 2760 的要求