主要技术内容:4　生产技术要求4.1 养殖条件4.1.1 宜选择海拔高度1 500 m～3 350 m，气候温暖、日照充足、生态良好的区域养殖。4.1.2 养殖场宜建在地势较高、开阔平坦、通风干燥，与交通主干线、居民点距离≥1 km，周围3 km范围内无工厂及其它畜牧污染源，附近空气质量达到GB 3095规定二级以上标准的地方。4.2 生产4.2.1 品种当地自然选育，适应性强、商品性好的宁蒗高原鸡。4.2.2 养殖按照GB/T 19664的规定进行，以放养为主。4.2.3 加工4.2.3.1 加工环境符合GB 12694的规定。4.2.3.2 屠宰加工按照GB/T 19478的规定进行。5　质量要求及检验方法5.1 感官要求5.1.1 活鸡品种特征5.1.1.1 宁蒗高原鸡体型高大、腿胫长，鸡冠以单冠为主，有少数玫瑰冠等复冠。鸡冠、肉髯、耳叶多为鲜红色，虹彩呈褐黄色。5.1.1.2 宁蒗高原鸡公鸡体型大而结实，腿部肌肉发达，头颈高昂、尾翘立、体躯结构匀称，羽毛紧凑发亮，羽型主要为片羽，主要有青麻、褐红2种颜色，300日龄体重为2.5 kg～3.0 kg。5.1.1.3 宁蒗高原鸡母鸡后躯发育良好，呈前细后粗的圆锥形，头中等偏小，羽型主要为片羽，以麻羽和青花居多，少数为纯白、纯黑、瓦灰羽，300日龄体重为2.0 kg～2.5 kg。5.1.1.4 外观特征在正常光线下目测检查，体重采用分度值≤5 g、测量范围为0 g～5 kg的衡器称量。5.1.2  胴体特征5.1.2.1 宰杀后宁蒗高原鸡胴体全身肤色为白色，啄、胫为青色。5.1.2.2 在正常光线下将胴体置于白色底面的平板上肉眼观察。4.2 理化指标要求宁蒗高原鸡冷却鲜（冻）鸡肉其理化指标及检验方法应符合表1的规定。表1 宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉理化指标及检验方法项目　指标　检验方法水分，%                                         ≤　77.0　GB 5009.3蛋白质，g/100 g                                 ≥　20.0　GB 5009.5总脂肪，g/100 g                                 ≤　24.0　GB 5009.6不饱和脂肪酸，g/100 g                           ≥　55.50　GB 5009.168氨基酸，g/100 g                                 ≥　19.0　GB 5009.124表1 宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉理化指标及检验方法（续）项目　指标　检验方法胆固醇，g/100 g                                 ≤　60.0　GB 5009.1284.3 卫生指标4.3.1 宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉及内脏，其污染物限量、农药和兽药残留量等安全卫生指标应符合GB 2707的规定。4.3.1 卫生指标的检测按照GB/T 5009.44的规定进行。4.4 净含量4.4.1 定量包装的宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.4.2 净含量的检测按照JJF 1070的规定进行。6　检验规则5.1 组批以同日生产、同一品种、同一规格的产品为一组批。5.2 抽样5.2.1 从同一批产品中随机按表2抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。表2 宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉抽样表批量范围/箱　样本数量/箱　合格判定数Ac　不合格判定数Rc＜1 200　5　0　11 201～35 000　8　1　2＞35 000　13　2　35.2.2 从样本中随机抽取2 000 g作为检验样品。5.3 出场（厂）检验5.3.1 宁蒗高原鸡肉鸡出栏时应逐羽进行出场检验，检验项目为检疫检验项目、感官要求、净含量。5.3.2 宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉产品在出厂时应进行出厂检验，检验项目为感官要求、净含量。5.4 型式检验型式检验每半年进行一次，检验项目为本标准规定的所有指标项目。当有下列情形之一时，需要进行型式检验：a）新建养殖场首批鸡出栏时；b）饲养条件发生较大改变时或停产半年后恢复饲养，可能影响产品质量时；c）屠宰加工厂更换设备或停产半年及以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监管机构提出型式检验要求时。5.5  判定规则5.5.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准时，判为合格品。5.5.2 活鸡品种特征、健康要求不符合本标准规定的，判定为不合格品。5.5.3 鲜（冻）鸡肉产品有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不符合本标准，可在同批产品中加倍抽样复检，并以复检结果为准。5.5.4 鲜（冻）鸡肉产品微生物指标如有一项不符合本标准，判为不合格品，不得复检。7　标志、包装、运输、贮存6.1 标志6.1.1 产品标签、标识应符合GB/T 7718、GB 28050的规定。6.1.2 活鸡标志可捆贴在宁蒗高原鸡的腿部或其他显著部位，标识应牢固不易脱落。6.1.3 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装6.2.1 活鸡应采用通风良好并经消毒的竹笼、木框或塑料笼具等包装物装放。6.2.2 鲜（冻）鸡肉产品6.2.2.1 包装容器应用干燥、清洁、无异味，不影响品质的材料制成。6.2.2.2 包装材料应易回收、易降解。6.2.2.3 包装应牢固、密封、防潮，能保护产品品质。6.3  贮存6.3.1 活鸡6.3.1.1 成批的活鸡应存放于已消毒的专用鸡舍内。6.3.1.2 少量的活鸡可存放在通风良好的笼具内6.3.1.3 活鸡存放应以不受日晒雨淋为宜。6.2.2 鲜（冻）鸡肉产品6.2.2.1 产品应贮存在符合国家有关卫生要求，清洁、无异味，防霉、防鼠、防虫的冷藏间（冰箱或冰柜）中，不与有毒、有害、易污染、易串味的物品混贮。6.2.2.2 鸡胴体贮存温度为-1 ℃～4 ℃。6.2.2.3 冻肉贮存温度为-18 ℃。6.2.2.4 冷藏车间库温一昼夜升降温度应≤1 ℃。6.3 运输6.4.1 活体运输运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有毒有害物品混运，运输过程防止挤压，严防运输污染。6.4.2 胴体及鲜（冻）鸡肉运输应符合GB 20799的规定