范围:本标准规定了潮州菜 黄金石榴虾球烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 黄金石榴虾球; 主要技术内容:7.2　烹调7.2.1　将蛋清液用6吋不粘鼎烙成12张圆形蛋皮。7.2.2　将猪油下鼎烧热至80℃，投入切好虾肉、笋肉、湿香菇、火腿末,用中火炒香后投入调味料即成馅。7.2.3　将馅分成12份，用烙好蛋皮分别包上馅料成石榴形，并用细条芹菜扎紧。7.2.4　猪油下鼎烧至120℃，将石榴虾球均匀拍上炸粉，中火炸2 min～3 min至金黄色，捞起装入盘即可