范围:本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。 本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋; 主要技术内容:怀仁醋酿造工艺规程1　范围本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。2　规范性引用文件3　术语和定义3.14　基本要求4.1  原料4.2  辅料4.3  糖化发酵剂4.4  生产加工过程卫生及设备要求4.4.1  生产加工过程卫生要求4.4.2  主要设备要求5　生产工艺5.1  原辅料处理5.2  单边液态糊化液化5.3  单边液态糖化5.4  多微液态酒精发酵5.5  固态醋酸发酵5.5.1  出酒拌醅5.5.2  入缸、接火5.5.3  翻醅5.6  熏醅5.7  淋醋5.8  陈酿5.9  调配、二次灭菌6　成品要求6.1  感官要求6.2  理化指标6.3  安全指标6.4  净含量7　试验方法7.1  感官指标7.2  理化指标7.2.1  总酸7.2.2  不挥发酸7.2.3  可溶性无盐固形物7.2.4  还原糖7.2.5  大曲液化力糖化力的测定7.2.6   淀粉酶、糖化酶酶活力的测定7.3  卫生指标7.4  净含量8　检验规则8.1  组批8.2  抽样方法8.3  出厂检验8.4  型式检验9　标签、标志、包装、运输和贮存9.1  标签9.2  标志、包装9.3  运输9.4  贮存