主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用新鲜冬瓜，刮去表皮，去内籽，洗净。T/QLY 068—20236.1.2 糯米、粘米一起放入锅中，用微火炒成黄色，用石磨磨成粉面状（或者用粉碎机打成米面）。6.1.3 将处理好的冬瓜，切成厚片，放入盛器；加盐、米面拌匀，入坛塞稻草或竹叶密封倒扣在盛水的坛中，发酵 15 天～30 天后制成酸冬瓜。6.2 加工食用时，从坛子内取出酸鲊冬瓜，放入蒸锅中蒸至15 min熟透即成