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贵州小吃 手搓冰粉烹饪技术规范
发布日期:
2023-12-26
实施日期:
2023-12-28
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将石灰粉放入 50 ml 凉开水中搅拌均匀,静置澄清,取汁。6.1.2 将冰粉籽冲洗去除灰尘,装入白纱布内包扎好,浸入凉开水中泡 15 min;用双手搓揉6 min~10 min,搓出黏滑冰粉籽浆,直至搓揉不出黏滑的液体为止。6.1.3 取一个干净的盆,注入纯净水烧沸,放入红糖煮化后,离火自然冷却,加玫瑰糖搅拌均匀制成玫瑰红糖水。6.1.4 糯米糍粑切成小丁,拍上均匀的干芡粉,下入油锅中炸至表面酥脆,捞出控油,备用。6.1.5 小汤圆下入沸水锅中煮至熟透,捞出放入纯净水中冷却,备用。6.1.6 山楂片用手瓣成小碎状。6.2 加工6.2.1 取石灰水上面清亮部分,慢慢倒入冰粉籽浆搅拌均匀,静置 1 h~2 h。6.2.2 食用时,用勺子将冰粉舀入碗内敲散,再舀入玫瑰红糖水,依次放入熟小汤圆、熟糯米糍粑丁、山楂片碎、酥碎花生、熟白芝麻、葵花仁、葡萄干
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