T/SDRA 33-2024-广府早茶凤爪烧卖-国家数字标准馆

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广府早茶凤爪烧卖

发布日期： 2024-07-05

实施日期： 2024-07-15

                范围:本文件规定了广府早茶凤爪烧卖的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。
本文件适用于现制现售的广府早茶凤爪烧卖;
主要技术内容:4 基本要求4.1　原料4.2　器具4.3　卫生4.4　其他5　烹饪工艺5.1　原料5.2　烹制5.2.1　烹饪技法5.2.2　预处理5.2.3　蒜蓉炸制5.2.4　豆豉炸制5.2.5　凤爪芡制作5.2.6　鸡爪制作5.2.7　成形5.2.8　成熟出品6　食用7　特点

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： X食品

ICS分类： 67.040食品技术 - 食品综合

关联关系

研制信息

归口单位：佛山市顺德区容桂餐饮行业协会

起草单位：佛山市大快活饮食有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、佛山市顺德区广式点心师联谊会、佛山市顺德区容桂乐园酒家有限公司、佛山市顺德区龙的饭店有限公司、香港饮食业职工总会、佛山市顺德区德景酒家有限公司、佛山市顺德区金淳湾餐饮管理有限公司、澳门饮食业工会、广东烹饪协会、佛山市顺德区饮食协会、佛山市顺德区君王酒店有限公司、佛山市顺德渔村饮食集团有限公司、佛山市顺德区一壶餐饮管理有限公司、佛山市顺德区龙悦湾饮食有限公司

起草人：侯军霞、郭天宇、叶志光、叶晓彤、吴南驹、张有栋、龙镇宇、许弟春、胡伟明、陈德同、林千国、余业雄、冯霈琪、吴家泉、梁奀、赵利平、黄敏怡、卢远森、何凤鸣、黄锦文、何光洪、陈汾、张树文、叶云飞、严伟洪、周到

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