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潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范
发布日期：
2018-09-15
实施日期：
2018-09-15
范围:本标准规定了潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 护国菜羹;
主要技术内容:7 制作工艺7.1 将蕃薯叶撕筋洗净，放入已加入纯碱2 g的开水中猛火煮2 min～3 min（保持蕃薯叶青绿色）捞起，用清水冲去碱味后，挤干水分，用刀剁碎。7.2 将草菇去蒂浸洗干净，加入鸡油、上汤150 mL、精盐、味精放上瘦肉，入蒸笼中火蒸30 min取出，去掉瘦肉，汁泌出待用
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开放时间：每周一至周五8:30-17:00（节假日不开放）
地 址：北京市海淀区知春路4号
乘车线路：乘坐地铁10号线、昌平线，在西土城站下车D口出后西行150米即可到达。
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