范围:本标准规定了潮州菜 烧童子鸡烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 烧童子鸡; 主要技术内容:7　制作工艺7.1　将鸡洗净，加入姜、葱、味精、精盐和料酒腌渍30 min，晾干后旺火烧热油鼎，倒入植物油，油温100℃～120℃热时将鸡放入溜炸，捞起。油温升至140℃～150℃再把鸡放入,浸炸反复三次约20 min至熟透，皮呈金黄色捞起。7.2　将鸡拆肉，鸡骨斩块放盘底，肉切片盖在鸡骨上面，摆成鸡的原型，淋上胡椒油