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T/GZSX 004-2016
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糍粑辣椒加工技术规程
发布日期：
2016-05-20
实施日期：
2016-07-01
范围:本标准规定了糍粑辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于糍粑辣椒的生产加工;
主要技术内容:7 加工技术7.1 原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2 辣椒干挑选选辣椒干，采用人工除梗，选出发霉、异色或其它杂质。7.3 清洗采用机械或人工清洗辣椒干、大蒜和生姜，洗去表面可能残留的杂质，沥干挑选和剔除不合格品。7.4 浸泡或蒸煮该工序可做或不做，根据辣椒口感要求而定。将洗净的辣椒干蒸煮10～30分钟，冷却。7.5 配料将辣椒干、大蒜和生姜按比例称量，可添加或不添加食盐或香辛料等
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