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鲊辣椒加工技术规程
发布日期：
2016-05-20
实施日期：
2016-07-01
范围:本标准规定了鲊辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于非即食鲊辣椒的生产加工;
主要技术内容:7 加工技术7.1 辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2 辣椒处理7.2.1 挑选采用人工或机械等多种方法将鲜辣椒除梗，同时捡出异色或其它杂质。7.2.2 清洗将鲜辣椒、生姜等辅料清洗干净、沥干表面水分。7.2.3 破碎将洗净沥干的鲜辣椒破碎成细小块状（或剁粗碎）。7.3 米粉大米（或添加糯米混合），或炒制至微黄色，用粉碎机粉碎成细小颗粒状；不可太细影响口感，可粗细混搭（或添加玉米粉）
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