主要技术内容:普宁菜发粿1 范围本文件规定了普宁菜 发粿的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于普宁菜 发粿的烹制。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 基本要求4.1 原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1 原料要求类型 名称 要求主料 粘米粉 GB 31637低筋面粉 GB/T 1355辅料 泡打粉 GB 1886.2饮用水 GB 5749调料 白砂糖 GB/T 3174.2 器具要求4.2.1 炉灶宜选用燃气灶。4.2.2 炊具宜选用带有蒸笼垫的蒸笼。4.2.3 装盛容器宜选用直径为 36 cm 的圆盘。T/CZCA016—202224.2.4 烹制过程使用的器具应符合 GB 4806.1 和 GB 4806.9 的规定。4.2.5 装盛食品的餐具应符合 GB14934 的规定。4.3 卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。4.4 其他4.4.1 原料、器具可参照 4.1 和 4.2 要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。4.4.2 卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5 烹饪工艺5.1 原料烹饪普宁菜 发粿的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2 原料表类型 名称 用量/g主料 粘米粉 300低筋面粉 200辅料 泡打粉 20饮用水 500调料 白砂糖 150注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将粘米粉、低筋面粉和泡打粉混匀过筛待用。5.2.1.2 将白糖加入清水中搅拌至溶化后加入粉中，调成浆状静置 30 min。5.2.2 加工5.2.2.1 米浆倒入直径为 19 cm 的锡箔盒中摇匀待用。5.2.2.2 将米浆放入蒸笼猛火蒸 25 min 至熟，发粿冷却后取出脱模，在发粿的表面点上红色天然色素即可。5.3 摆盘把发粿放在圆盘中摆放即可。6 食用冷热皆宜。7 特点普宁发粿具有如下特点：—— 松软可口。—— 造型美观