范围:本文件规定了点茶感官审评的术语和定义、审评条件、审评方法及审评结果与判定。 本文件适用于各类点茶的感官审评; 主要技术内容:前?言?引?言?1?范围?2?规范性引用文件?3?术语和定义?4?审评条件?5?审评?6?审评结果与判定?7?实施与修订?附录A（资料性附录） 点茶审评评分表?前?言本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编制。点茶作为中国传统茶文化的重要组成部分，具有深厚的历史文化底蕴。然而，当前点茶感官审评方法尚缺乏统一的标准，导致在生产、加工、销售和评价过程中存在一定的差异性和不规范性。为此，制定本标准，旨在规范点茶的感官审评方法，提高点茶品质评价的科学性和一致性，促进点茶产业的健康有序发展。本标准主要规定了点茶感官审评的术语和定义、审评条件、审评方法以及审评结果与判定，适用于各类点茶的感官审评。本标准在编制过程中，参考了相关标准，结合了行业实际情况和发展需求。本标准为首次发布。本文件由以下单位共同起草： 江苏大学、华夏文化促进会非物质文化遗产分会、江苏省茶叶协会、镇江市茶业协会、江苏鑫品茶业有限公司、润州区宋联可点茶工作室、镇江宋联文化科技有限公司、常州市钟楼区了易文化产业发展中心、成都无由茶文化传播有限公司、成都物苒文化传播有限公司、崇川区在熙文化艺术工作室、广州市杰凯咨询服务有限公司、河池嘉木文化有限责任公司、雷山县脚尧一味三杯茶叶专业合作社、临汾市如雅茶艺有限公司、卢仝茶院（河北）文化发展有限公司、勐海古茶研究会、南京南潮云瑾茶业有限公司、宁波优昙文化传媒有限公司、清远市晓颜茶业有限公司、青岛市李沧区宋式点茶交流工作室、曲靖市麒麟区简叙茶空间茶艺馆、润州区艺博艺术培训工作室、厦门茶山语录茶业有限公司、山西海堤紫棠轩商贸有限公司、山西黔晋文化发展有限公司、尚璟轩（北京）文化有限公司、深圳一茶一静文化传播有限公司、铜仁市碧江区古城记忆茶文化展示中心、无锡辛壬甲文化传媒有限公司、吴中区东山山居吟民宿、延清友文化发展（瑞丽）有限公司、镇江茗门憩心文化传媒有限公司、镇江五迪企业管理咨询有限公司、重庆朗逸企业管理咨询有限公司、珠海宋韵点茶文化有限公司主要起草人：宋联可、常月红、尹福生、李传德、朱婧汐、管永祥、唐锁海、尹娟、陈晓宏、李园莉、王亚茹、韩娟、安逸、何记、刘琦、秦丽莉、安夙、李荣坤、张秀梅、陈月兰、余艳梅、钟锦立、田启明。引?言点茶起源于唐代，兴盛于宋代，是中国茶文化的重要遗产，体现了中华民族独特的饮茶艺术和审美情趣。随着现代社会对传统文化的重视和传承，点茶文化逐渐受到关注和复兴。本标准的制定，将优化点茶感官审评领域的标准，满足行业发展和市场需求，对于弘扬中华茶文化具有重要意义。1?范围本文件规定了点茶感官审评的术语和定义、审评条件、审评方法及审评结果与判定。本文件适用于各类点茶的感官审评。2?规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订版）适用于本文件。?GB/T 8302茶?取样?GB/T 14487茶叶感官审评术语?GB/T 15608中国颜色体系?GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件?GB/T 23776茶叶感官审评方法?GB/T 34778—2017?抹茶?GB 5749生活饮用水卫生标准?DB3211/T 1011—2019?非物质文化遗产点茶操作规范?T/HCPA 008—2023?点茶器术语和技术要求规范3?术语和定义GB/T 14487界定的术语和定义适用于本文件。3.1?点茶（Diancha）将点茶原料放入容器中，注入饮用沸水，用点茶器快速击拂，使茶与水充分交融，得到表面出现沫饽的茶汤的过程。4?审评条件4.1?环境要求审评室应符合GB/T 18797的规定，具体要求如下：a) 清洁卫生：室内应清洁、卫生、干燥，无灰尘和杂物；b) 光线条件：自然光线明亮柔和，避免直射光和反射光，以利于观察茶样的色泽和外观；c) 空气质量：空气新鲜流通，无异味，不受外界污染影响；d) 温湿度控制：室温保持在25℃左右，相对湿度保持在60%～70%。4.2?审评设备4.2.1?审评台应符合GB/T 23776的要求，高度适中，表面平整，便于审评操作。4.2.2?审评盏使用玻璃束口盏，规格如下：?口径：125mm；?高度：75mm；?容量：360mL。4.2.3?评茶碟白色圆形瓷碟，直径80mm，用于盛放茶样，便于观察。4.2.4?称量用具感量为0.1g的电子天平，用于精确称量茶样。4.2.5?计时器精确到1秒的计时器或电子秒表，用于控制击拂时间。4.2.6?其他用具a) 烧水壶：食品级不锈钢制成，容量不限，用于加热和储存沸水；b) 汤瓶：瓷制，斜领敞口，溜肩鼓腹，腹下渐收，肩部有长流，用于注水；c) 茶合：用于盛放点茶粉的容器，材质应符合食品安全要求；d) 取样匙：竹制，用于量取点茶粉，保持茶粉的纯净；e) 茶筅：竹制，一端多穗，另一端平整，用于击拂茶汤，选用100穗、截面为圆形的茶筅，以保证击拂效果；f) 茶匙：瓷制，形状如汤匙，容量约为10mL，用于取茶汤品尝。4.3?审评用水审评用水应符合GB 5749的规定，理化指标和卫生指标均达标。审评过程中应使用同一水源的水，水质应一致，水温应保持在100℃。4.4?审评人员4.4.1?资格要求审评人员应持有《点茶制作专项技能》证书和评茶员资格证书，具备相关专业知识和技能。4.4.2?健康要求审评人员应身心健康，无影响感官判定的疾病，如嗅觉或味觉障碍。4.4.3?个人卫生审评前应更换洁净的工作服，用无气味的洗手液洗手，保持手部清洁，并在整个操作过程中保持个人卫生。4.4.4?审评纪律审评过程中不得使用化妆品，不得吸烟、饮酒或食用有强烈气味的食物，以免影响感官判定。5?审评5.1?取样方法按照GB/T 8302的规定执行，确保样品具有代表性，取样过程中应避免污染和损耗。5.2?审评内容5.2.1?审评因子对点茶的以下五项因子进行审评：a) 外形（色泽、颗粒细腻度）；b) 香气；c) 沫饽；d) 汤色；e) 滋味。5.2.2?审评要素5.2.2.1?外形观察点茶粉的色泽和颗粒细腻度。颜色的描述应按照GB/T 15608的规定进行，使用统一的颜色术语。5.2.2.2?香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久性等。5.2.2.3?沫饽审评沫饽的起沫难易、颜色、体积、细腻度、持久性等。5.2.2.4?汤色审评汤色的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。颜色的描述应按照GB/T 15608的规定进行。5.2.2.5?滋味滋味审评茶汤和沫饽的浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝、质感等。5.3?审评方法5.3.1?外形审评方法用取样匙取3.0g～5.0g具有代表性的点茶粉，置于评茶碟中，平铺均匀，在自然光线下观察其色泽和颗粒细腻度，嗅闻其香气。5.3.2?点茶制备方法在审评盏中进行点茶制备，步骤如下：a) 称取1.0g（精确至0.01g）点茶粉，置于审评盏中，均匀铺平；b) 第一次注水：注入5mL沸水（100℃），用茶筅将点茶粉搅拌均匀，调成稠状膏体，消除结块；c) 第二次注水：注入50mL沸水，握持茶筅，以腕力带动，按前后方向快速击拂60秒，形成初步的沫饽；d) 第三次注水：注入45mL沸水，按旋转方式快速击拂60秒，使沫饽更加细腻、均匀，完成点茶。5.3.3?内质审评方法按以下顺序进行审评：5.3.3.1?香气将鼻孔距离审评盏上方约1cm，嗅闻香气2～3次，每次持续2～3秒，感受香气的类型和浓度。5.3.3.2?沫饽在点茶完成后1分钟内，目测审评沫饽的特征，包括颜色、细腻度、厚度和持久性。5.3.3.3?汤色在点茶完成后2分钟内，透过沫饽观察汤色的色泽、明亮度和清澈度。5.3.3.4?滋味用茶匙取约5mL茶汤与沫饽混合物入口，在口腔中回味，品尝滋味的浓淡、醇和度和鲜爽度。审评时茶汤温度应在50℃左右。6?审评结果与判定6.1?级别判定6.1.1?外形级别判定对照一组标准样品，从色泽和颗粒细腻度两个方面综合判定未知样品的外形级别。6.1.2?内质级别判定从香气、沫饽、汤色、滋味四个方面综合判定未知样品的内质级别。6.1.3?综合级别计算未知样品的综合级别按下式计算：未知样的级别 = （外形级别 + 4 × 内质级别）÷ 56.2?合格判定6.2.1?评分方法采用“七档制”对各审评因子进行评分，评分标准见表1。表1?七档制审评评分标准七档制　评分　说明高　+3　差异大，明显好于标准样较高　+2　差异较大，好于标准样稍高　+1　仔细辨别才能区分，稍好于标准样相当　0　标准样的水平稍低　-1　仔细辨别才能区分，稍差于标准样较低　-2　差异较大，差于标准样低　-3　差异大，明显差于标准样6.2.2?结果计算审评总得分按下式计算：Y = A? + B? + C? + D? + E?其中：?Y —— 点茶审评总得分；?A?、B?、C?、D?、E? —— 各审评因子的得分。6.2.3?合格判定标准?单项否决：任何单一审评因子得 -3 分，该样品判为不合格；?总分判定：总得分 ≤ -3 分，该样品判为不合格。6.3?品质评定6.3.1?评分形式6.3.1.1?独立评分由一个或若干个评茶员独立完成审评，互不干扰。6.3.1.2?集体评分由三名或以上（奇数）评茶员组成审评小组，共同完成审评。主评先评出分数，其他成员讨论后确定最终分数。如有争议，采取少数服从多数原则。6.3.2?评分方法在进行点茶品质排序时，样品数量应不少于两个。评分前，工作人员应对茶样进行分类，并进行密码编号。审评人员在不了解茶样来源和编号的情况下，按照盲评方式进行审评。根据审评知识和品质标准，按外形、香气、沫饽、汤色、滋味五个因子，采用百分制对每个审评因子进行评分，并加注评语（评语用语参照 GB/T 14487）。6.3.3?分数确定?独立评分：取所有评茶员评分的平均值，保留两位小数；?集体评分：若评茶员人数 ≥ 5，可去掉一个最高分和一个最低分，取其余评茶员评分的平均值。6.3.4?结果计算审评总得分按下式计算：Y = A × a + B × b + C × c + D × d + E × e其中：?Y —— 点茶审评总得分；?A、B、C、D、E —— 各审评因子的得分（百分制）；?a、b、c、d、e —— 各审评因子的权重系数（见表2）。表2?点茶审评因子评分权重系数茶　外形(a)　香气(d)　沫饽(b)　汤色(c)　滋味(e)点茶　10　25　25　15　256.3.5?结果判定?排名：根据总得分对样品进行排名，分数高者名次列前；?单项比较：如出现分数相同，则按“滋味→香气→沫饽→汤色→外形”的顺序比较单项得分，高者名次列前。7?实施与修订7.1?实施日期本标准自2024年11月18日起实施。7.2?修订说明本标准为首次发布，如需修订，将按照华夏文化促进会的标准管理制度进行，并及时公布修订内容。附录A（资料性附录）点茶审评评分表审评因子　得分（百分制）　权重系数（%）　加权得分外形（A）　　10（a）香气（B）　　25（b）沫饽（C）　　25（c）汤色（D）　　15（d）滋味（E）　　25（e）总计　　100　Y