范围:本文件界定了那坡酸肉的术语和定义，确立了那坡酸肉制作技术的程序，规定了原料选择、猪肉烙（蹭）皮、刮洗、切片、腌制、玉米破碎、玉米粉蒸煮、拌匀处理、密封发酵等制作工艺各阶段的操作指示以及成品感官要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于那坡酸肉的制作; 主要技术内容:本文件界定了那坡酸肉的术语和定义，确立了那坡酸肉制作技术的程序，规定了原料选择、猪肉烙（蹭）皮、刮洗、切片、腌制、玉米破碎、玉米粉蒸煮、拌匀处理、密封发酵等制作工艺各阶段的操作指示以及成品感官要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于那坡酸肉的制作