主要技术内容:4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　糯米150 g。4.1.2　腌卤猪肉熟片30 g。4.2　调味料4.2.1　盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　油辣椒5 g。4.2.3　草果粉（100份计）10 g。4.2.4　花椒粉（100份计）30 g。4.2.5　砂仁粉（100份计）15 g。4.2.6　山奈粉（100份计）10 g。4.2.7　八角粉（100份计）12 g。4.2.8　桂皮粉（100份计）8 g。4.2.9　酱油（100份计）50 ml。4.2.10　料酒（100份计）30 ml。4.2.11　猪骨汤（100份计）800 ml。4.2.12　化猪油（100份计）50 g。4.3　料头4.3.1　酸萝卜10 g。4.3.2　葱花3 g。4.4　加工用水应符合 GB 5749 的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备蒸锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　猪肉（调配料按照500 g配备）切成大块，放入盛器内，加草果粉、花椒面、砂仁粉、八角粉、桂皮粉、山奈粉、盐、料酒混合拌匀，夏天腌渍4 h，冬天腌渍8 h。6.1.2　糯米淘洗干净，用清水夏天浸泡2 h后，冬天腌渍4 h，捞出控水，入笼蒸熟。6.1.3　酸萝卜切成粗丝；放入盛器内，加油辣椒、葱花搅拌均匀。6.2　加工6.2.1　腌渍的猪肉表面洗净，控干，下入烧至五成热的猪油锅中炸呈深红色，捞出控油，晾凉后切成薄片。6.2.2　将蒸好的糯米饭盛装盆内，把猪骨汤浇在糯米饭上，加盐，用筷子拌匀（使糯米饭搅拌散开）。6.2.3　锅内放入少量猪油，下入搅拌好的糯米饭炒至收干水分，控油，装入碗内，将肉片放在糯米饭上，放酸萝卜丝、油辣椒，撒葱花，根据口味嗜好佐食。7　盛装7.1　盛装器皿大碗。7.2　盛装方法装入、整码。8　感官要求8.1　色泽色彩艳丽，鲜亮诱人。8.2　香味米香浓郁，肉鲜幽香。8.3　口味咸鲜味美，软糯适中。8.4　质感质地细嫩，油而不腻。9　最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜