主要技术内容:4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　白糯米150 g。4.1.2　籼米100 g。4.1.3　腊肉（半肥瘦）30 g。4.1.4　青蒿30 g。4.2　调味料4.2.1　盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　味精1 g。4.3　料头4.3.1　豆腐干（或血豆腐）15 g。4.3.2　豌豆米（凯里风味用）25 g。4.3.3　油酥花生10 g。4.3.4　苦蒜5 g。4.3.5　蒜苗5 g。4.4　加工用水应符合 GB 5749 的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备蒸锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　糯米、籼米分别淘洗干净；糯米用温水浸泡6小时，捞出控干，籼米放入沸水锅中煮至半生半熟，捞出滤干米汤，待用。6.1.2　腊肉治净，放入清水锅中煮至断生，捞出晾凉，切成小丁。6.1.3　青蒿嫩叶洗净切碎，反复揉搓揉出苦水，挤干水分。6.1.4　豆腐干（或血豆腐）洗净，切成小丁。6.1.5　苦蒜、蒜苗分别去根须，洗净后切成碎粒。6.2　加工6.2.1　炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，将豆腐干丁、腊肉丁分别下入油锅中炸至略干，捞出控油。6.2.2　锅内放入底油，下入青蒿炒干水汽并出香味，加苦蒜粒、蒜苗粒炒至香味，起锅倒入盆内，与泡好的糯米、籼米、腊肉丁、油炸豆腐干（或血豆腐）丁、豌豆米（凯里风味用）、盐、味精混合拌匀，入笼须一层一层摆放，待先放的一层通气后再放第二层，直至放完，用大火蒸至熟透。7　盛装7.1　盛装器皿木桶、木甑。7.2　盛装方法装入。8　感官要求8.1　色泽色彩彩丽，晶莹透明。8.2　香味腊香野香，香馨盈室。8.3　口味咸鲜味美，软糯不腻。8.4　质感软糯适中，油而不腻。9　最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜