T/CZSPTXH 040-2018-潮州菜清汤虾丸烹饪工艺规范-国家数字标准馆

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潮州菜清汤虾丸烹饪工艺规范

发布日期： 2018-09-15

实施日期： 2018-09-15

                范围:本标准规定了潮州菜 清汤虾丸烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 清汤虾丸;
主要技术内容:7　制作工艺7.1　将虾肉用清水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分，再把虾肉打成虾胶，加入鸭蛋清、味精、精盐搅匀后，用手挤成虾丸，放进竹盘入蒸笼，用中火蒸约4 min。7.2　将熟虾丸盛在汤碗里，灌入煮开的上汤，加入鱼露、胡椒粉、芹菜珠即成

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： A10/19综合 - 经济、文化

ICS分类： 67.040食品技术 - 食品综合

关联关系

研制信息

归口单位：潮州市烹调协会

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司

起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士

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