主要技术内容:4　原料及要求主配料牛干巴150 g。小黄豆50 g。调味料干辣椒丝50 g。花椒6 g，应符合GB/T 30391的规定。盐1 g，应符合GB 2721的规定。白糖3 g，应符合GB/T 317的规定。酱油2 mL，应符合GB/T 18186的规定。陈醋2 mL，应符合SB/T 10303的规定。花椒油5 mL，应符合GB/T 22479的规定。香油2 mL，应符合GB/T 8233的规定。料头姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜片8 g，应符合NY/T 744的规定。白芹菜段25 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工小黄豆洗净，用清水泡软，入五成热油温的锅中慢慢炸至酥脆。牛干巴治净，切成薄片。加工炒锅置旺火上，放入油，烧至六成热，下牛干巴片爆至微酥香，控油。锅内留底油，烧热，下入干辣椒丝，用小火煸炒至酥脆出味，加花椒、姜片、蒜片炒香，放入酥黄豆，调入盐入味；投入爆好的牛干巴片，撒入白芹菜段，调入白糖、酱油、陈醋、花椒油、香油翻炒入味，起锅装盘即成。7　盛装盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。盛装方法亮油起锅装入盘内。8　感官要求色泽色泽褐红，形态感官。香味干香滋润，香味浓郁。口味咸鲜香辣，炝香味浓。质感质地绵软，佐酒佳肴。9　最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过8 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜