本标准适用于各类屠宰的动物，机械去骨肉类，包括家禽的肉;肉制品（自然，切碎，剁碎，馄饨），包括使用家禽;肉制品;香肠产品，包括使用家禽;肉类和谷物剁碎罐头食品，包括使用的肉，家禽，并安装确定肉和肉制品组合物的结构组分的快速的组织学方法。    该方法的目的是评估的生肉及肉制品的质量和他们的监管和技术文件合规性。    该方法是基于用于确定在不同种肉和肉制品动物和植物结构部件的组织学制备物根据它们的微观结构特征

Настоящий стандарт распространяется на мясо всех видов убойных животных, мясо механической обвалки, в том числе мясо птицы; мясные полуфабрикаты (натуральные, рубленые, фарши, пельмени), в том числе с использованием мяса птицы; продукты из мяса; колбасные изделия, в том числе с использованием мяса птицы; мясные и мясорастительные фаршевые консервы, в том числе с использованием мяса птицы, и устанавливает ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава мяса и мясных продуктов. Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясных продуктов и их соответствия нормативным и техническим документам. Метод основан на определении на гистологических препаратах животных и растительных структурных компонентов в различных видах мяса и мясных продуктов в соответствии с их микроструктурными особенностями