范围:本文件规定了淮味千年 芡实的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本文件适用于以新鲜苏芡、北芡为原料，经除去果皮，取出种子，脱皮、干燥或不干燥、 分选、包装等工艺加工而成的芡实（以下简称产品）; 主要技术内容:技术要求4.1 原辅料要求4.1.1  苏芡：也称鸡头米，呈棕黄或棕褐色，种籽较大，种仁圆整、糯性； 无腐烂，无异味，并符合GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.1.2  北芡：也称刺芡，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近球形、粳性； 无腐烂，无异味，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.1.3  生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 芡实感官要求项目　要求　试验方法鲜芡实米　干芡实米色泽　呈淡米黄色、粉红、暗红色、 乳白色或白色；　呈暗红色、乳白色或白色，外表面无粉状物；　称取适量样品放入洁净的白瓷盘中，置于自然光线明亮处用目测、鼻嗅的方法进行。组织形态　具有该产品应有的组织形态气味与滋味　具有本品特有的滋味和气味，无异味。杂质　无正常视力可见杂质。4.3  理化指标4.3.1固形物含量固形物含量%≥70。4.3.2 污染物限量、农药残留污染物限量、农药最大残留限量应符合GB 2762，GB 2763食品安全国家标准，同时符合表2。表2安全指标项目　指 标　检验方法砷（以AS计），mg/kg            　≤0.5　GB 5009.11铅（以pb计），mg/kg           　≤0.1　GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg         　≤0.05　GB 5009.15汞（以Hg计），mg/kg         　≤0.01　GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg          　≤0.5　GB 5009.123氟（以F计），mg/kg      　≤1　GB/T 5009.18百菌清 ，mg/kg　≤0.01　NY/T 761敌敌畏，mg/kg　≤0.01　NY/T 7614.4 净含量依据 “国家市场监督管理总局令（2023）第70号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。4.5食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5　芡实分等分级芡实分等分级指标见表1。表1 芡实分等分级指标项目　鲜芡实　干芡实特级　一级　特级　一级颜色　乳白到白，无杂色　乳白到白　白色，一致　少量粉色百粒重/g　≥40g　≥30g　≥40g　≥25g口感　软糯微甜　软糯微甜　粉糯，微甜　粉糯，微甜