主要技术内容:4　原料及要求主配料（10 份计）猪前胛肉50 g。罗汉笋500 g。调味料（10 份计）糟辣椒300 g。盐10 g，应符合GB 2721的规定。味精5 g，应符合GB/T 8967的规定。白糖20 g，应符合GB/T 317的规定。料酒20 ml，应符合SB/T 10416的规定料头（10份计）姜米30 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米50 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工猪前胛肉洗净，剁成细粒状。选用剑河出产的清水罗汉笋，切去头部老根，嫩根切成颗粒状；放入沸水锅中焯水，捞出，用清水冲凉，控水。加工炒锅置旺火上，炙锅，放入油250 ml，烧至五成热；下入肉末快速煸炒至散籽透心；下入笋粒，烹入料酒，加盐，炒香至水分收干，加姜米、蒜米，糟辣椒炒出香味，加白糖、味精炒匀；起锅装入盛器。7　盛装盛装器皿圆形浅窝盘或玻璃瓶。盛装方法倒入或罐装。8　感官要求色泽亮红亮油，颜色鲜艳。香味糟香浓郁，回味悠长。口味酸辣略咸，笋酱味美。质感质地酥香，佐饭佳品。9　最佳食用时间与温度自小吃菜肴出锅装盘后，至食用时间，不超过15 min，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜