T/GDMZCX 041-2020-客家风味点心硬饭头粄制作工艺规范-国家数字标准馆

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客家风味点心硬饭头粄制作工艺规范

发布日期： 2020-11-25

实施日期： 2020-12-25

                主要技术内容:4　原料及要求4.1　原料土茯苓500克，水400克，白砂糖100克4.2　要求4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB31639、GB/T317的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3　要注意把土茯苓的渣去除，口感才更好。5　制作工艺5.1　把土茯苓碾成粉状，除渣过滤。5.2　加入水搅拌成粉浆，放入糖搅匀，用小碗盛好，入锅蒸熟即可。6　质量要求6.1　色泽色泽呈橘黄色，透亮。6.2　香味土茯苓香味清爽。6.3　口味甜香。6.4　形态质感爽滑可口，弹牙有韧性。7　最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： X60/69食品 - 食品发酵、酿造

ICS分类： 01.020综合、术语学、标准化、文献 - 术语学(原则和协调配合)

关联关系

研制信息

归口单位：梅州市餐饮行业协会

起草单位：梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城

起草人：陈钢文谢荣欢黄俊鹏罗瑞丹

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