T/QLY 226-2024-传统黔菜风味牛干巴-国家数字标准馆

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传统黔菜风味牛干巴

发布日期： 2024-12-18

实施日期： 2024-12-21

                主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 牛干巴治净，切成薄片。6.1.2 蒜苗洗净，切成马耳朵段。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入食用油，烧至六成热，下牛干巴片爆至微干香，控油。6.2.2 锅内放入底油，烧热，下入干辣椒段，用小火煸炒至酥脆出味，加花椒、姜片、蒜片炒香，投入爆好的牛干巴片，撒入蒜苗段，调入味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、花椒油、香油，翻炒均匀，淋入红油，起锅装盘即成

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

ICS分类： 67.020食品技术 - 食品工艺

关联关系

研制信息

归口单位：贵州旅游协会

起草单位：玉林师范学院、贵州轻工职业技术学院、荔波三钵四碗酒楼、贞丰县保家老店牛肉馆、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

起草人：滕永军、张智勇、张建强、王伟、林子骞、保勇、刘龙、吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、周英波、刘永飞、彭婧、宋艳艳、刘哲睿、李翌婼、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪

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