范围:本标准规定了山西好粮油 食用玉米的术语和定义、分类、质量与安全指标、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及档案管理的要求。 本标准适用于山西省内生产的商品食用玉米; 主要技术内容:3 术语和定义除GB/T 1353和LS/T 3110规定的术语和定义外，下列术语和定义也适用于本标准。3.1山西好粮油 食用玉米按照DB14/T 2043的要求，在山西省内生产的质量、品质和安全指标符合或高于国家相关标准的食用玉米。3.2品尝评分值将玉米按照GB/T20570规定的方法制作成窝头，并对其色泽、气味、外观结构、内部性状、滋味等进行品评试验所得的的综合评分值。4 分类按籽粒皮色和胚乳质地分为粉质黄玉米、粉质白玉米、硬质黄玉米和硬质白玉米四类。4.1 粉质黄玉米粉质胚乳面积的比例大于二分之一的籽粒不低于95%的黄玉米。4.2 粉质白玉米粉质胚乳面积的比例大于二分之一的籽粒不低于95%的白玉米。4.3 硬质黄玉米角质胚乳面积的比例大于二分之一的籽粒不低于95%的黄玉米。4.4 硬质白玉米角质胚乳面积的比例大于二分之一的籽粒不低于95%的白玉米。5  质量与安全要求5.1质量要求玉米在符合GB1353要求的基础上，应达到的质量指标见表1。表1　质量指标项目　指标一致性/%　 ≥95容重/(g/L)　 ≥720不完善粒/%　≤5.0霉变粒/%　≤1.0杂质/%　 ≤1.0水分/%　  ≤13.5色泽、气味　正常5.2 品质要求玉米应达到的品质指标见表2。表2　品质指标项目　指标粗蛋白a/%　 ≥8.0粗脂肪b/%　 ≥3.6脂肪酸值/(mgKOH/100g，干基)      　≤40品尝评分值/分　 ≥ 80注：a、b两项指标不作同时要求，可根据产品特性选定其中一项。5.3  食品安全要求5.3.1感官要求、有毒有害菌类、植物种子限量指标按GB 2715规定执行。5.3.2安全指数（PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算，玉米安全指数见表3。表3　安全指数项 目　指 数P N真菌毒素　≤0.7P N污染物　≤0.7P N农药残留　≤0.75.4  生产过程质量控制按DB14/T 2043相关条款执行。6 检验方法6.1 扦样、分样：按 GB/T 5491 执行。6.2 容重检验：按 GB/T 5498 执行。6.3 杂质、不完善粒、霉变粒含量检验：按 GB/T 5494 执行。6.4 水分含量检验：按 GB 5009.3 执行。6.5 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行。6.6 粗蛋白检验：按GB 5009.5执行6.7 粗脂肪检验：按GB 5009.6执行6.8 脂肪酸值检验：按 GB/T 20570 附录 A 执行。6.9 品尝评分值检验：按 GB/T 20570 附录 B 执行。6.10 安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式(1)分别计算每种物质的单项安全指标指数：………………………………………(1)式中：Pi——每种物质的单项安全指标指数。根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：…………………………………(2)……………………………………(3)…………………………………(4)式中：PI均——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。PI最大——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。6.11 一致性检验：取100粒有代表性的玉米籽粒，挑出与本批次玉米种皮颜色不一致的籽粒，其个数计为n0。按照GB/T 5493中6.2的方法进行角质、粉质检验，粉质粒个数计为n。按照式（5）计算粉质粒比例s。………………………………(5)当s≥50时，一致性c=s；当s＜50时，一致性c=100-s。c≥90时，双试验标准差不超过2%，；c＜90时，双试验标准差不超过10%。7  检验规则7.1 一般规则检验的一般规则按GB/T 5490 执行。7.2 检验批次同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的玉米为一个检验批次。7.3判定规则符合5.1、5.2、5.3和5.4要求,且提供10.2追溯信息的食用玉米，可列为山西好粮油产品。8  标签标识8.1 应在随行文件中注明产品的品种名称、类别、等级、产地、收获年度、安全指数等，并附检验报告。8.2 产品应以二维码或其他适当形式标识，标签内容包括5.1、5.2、5.3中的相关指标和10.2的追溯信息。9  包装、储存和运输应符合GB1353的规定。麻袋包装还须符合GB/T 24904的规定。10 档案管理10.1  玉米的种植、收获、干燥、储存、运输及检验检测等信息应有原始记录，并按《粮食质量安全监管办法》的相关条款建档保存和管理，以便追溯。10.2  供应方应提供的追溯信息见表4。表A.1表4　追溯信息信息分类　信息内容生产信息　品种名称产地收获时间种植面积及区域分布农药施用记录化肥施用记录产地（产品）认证情况收储信息　干燥方式储存方式储存地址虫霉防控记录其他信息　（可填）注：示例参见附录A