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T/GDMZCX 012-2020
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客家风味点心 粟粄制作工艺规范
发布日期：
2020-11-25
实施日期：
2020-12-25
范围:本标准规定了客家风味点心 粟粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于制作客家风味点心 粟粄;
主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料糯米粉500克，粟米粉250克，红糖250克，水350克。4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T 21126的规定。4.2.2 加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3 粄团制作要注意用水量，把握好软硬度。4.2.4 蒸制火候要把握好。5 制作工艺5.1 红糖加适量水煮成糖水。5.2 粟米粉与糯米粉放入盆中混匀，加入红糖水，先搅拌，在揉合成团状。5.3 揉好的粟米团分成一个个大小均匀的小剂子，用专用模具成型，放入入蒸锅蒸熟即可。6 质量要求6.1 色泽色泽黄褐色，颜色均匀。6.2 香味粟米香味浓、纯正。6.3 口味香甜。6.4 形态质感软糯滑嫩可口。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜
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